city’super芝士達人 教砌芝士拼盤【有片】

製作芝士拼盤的大原則，是從眾多芝士中，選取不多於5種芝士。city’super芝士部採購專員Rolie（魏鈞樂）說：

芝士其實分5大類：新鮮、白黴、洗擦、硬及藍芝士。可以在這5類之中，各選一款，至於其他配搭並不是must。

白黴是芝士表面被一層白黴覆蓋，隨著白黴的繁殖而熟成。至於洗擦芝士則是透過人手或機器，在外皮以酒或鹽水洗刷令其熟成，但由於味道強烈，不是很普遍。

由於一般人不會認識芝士那麼複雜的工序，因此我就用質感、熟成度、味道去分類。以下揀選的，都是最常見的芝士。

芝士拼盤可以包羅甚麼？其實，先可以從芝士用的奶類去選擇，如山羊奶（goat）、綿羊奶（sheep）及牛奶（cow）。

1. 軟芝士

• 布里芝士（Brie）：法國牛奶芝士，有法國「芝士之王」的稱號。
   
• 金文畢芝士（Camembert）：法國諾曼弟牛奶芝士。白黴外皮，帶蘑菇味，內裏如奶油般軟滑，奶味較重。

▲ 左為 Brie 芝士，右為 Camembert 芝士。（黃建輝攝）

2. 半硬芝士

• 艾文達芝士（Emmental）：就是在電視上經常見到老鼠最愛的大窿芝士，是瑞士的代表。
   
• 高達芝士（Gouda）：荷蘭牛奶芝士，味道溫和，平易近人。

▲ 左為 Emmental 芝士，右為 Gouda 芝士。（黃建輝攝）

3. 陳年芝士

• 帕馬森芝士（Parmigiano Reggiano）：意大利最出名的芝士，原材料、產區、熟成時間（24 個月）和方法都有規定。其他地方或熟成較短時間的，就稱為 Parmesan。
   
• 車打芝士（Cheddar）：英國牛奶芝士，熟成期通常是 4-6 個月或以上。
   
• 康堤芝士（Comte）：法國牛奶芝士，熟成期通常是 6 個月或以上。

▲ 左為 Parmigiano Reggiano 芝士，中為 Cheddar 芝士，右為 Comte 芝士。（黃建輝攝）

4. 藍芝士

• 侯克霍（Roquefort）：法國的綿羊奶芝士 Roquefort 是三大藍芝士之一，還有意大利的 Gorgonzola 及英國的 Stilton 可以選擇。

▲ 法國綿羊奶芝士 Roquefort（黃建輝攝）

5. 麵包或餅乾

法包很適合配 Brie 芝士，而選擇餅乾時，就不要選擇太鹹的。坊間有些建議不要放餅乾，因會改變芝士的質感。

6. 蜜糖或果醬

蜜糖配新鮮軟芝士如 Feta 就很適合。至於果醬最常用是梨醬及無花果醬，有少許酸度，但又不會太甜。Rolie 說如果講究的話，有些果醬特別強調用來配搭某一種芝士，譬如蘋果酒果醬配軟芝士 Brie、Camembert；無花果合桃果醬配半硬或硬芝士如 Emmental、Gouda、Comte；白酒梨果醬就配藍芝士 Roquefort。「梨的甜度，使味道濃烈的藍芝士變得容易入口。」Rolie 說。 

▲ 無花果合桃果醬的 label 上，也寫明可配羊奶芝士。（何小雲攝）

7. 新鮮生果：提子、啤梨、無花果

生果通常選擇不會太甜，也不會太多汁的，以免吃得狼狽。蘋果片就很適合配軟芝士如 Brie 及 Camembert。 

8. 乾果：

杏桃乾、提子乾

9. 堅果：

杏仁、腰果、開心果

10. 冷切食品：

意式風乾火腿、意大利肉腸

11. 其他：

橄欖、西芹條、小胡蘿蔔

Rolie 說乾果、堅果、火腿、橄欖等，都是令芝士拼盤沒有那麼單調，可隨意配搭，放與不放也可以。

▲ 這個拼盤就包括了軟芝士、陳年芝士及藍芝士，還有其他配搭的食物：麵包條、提子、橄欖、杏甫乾、辣肉腸、無花果合桃果醬及杏仁。（黃建輝攝）　

以下的片段，還可以幫助大家選擇其他芝士作為拼盤。

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